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Il gheeé uno dei componenti essenziali della cucina indiana.
Si tratta di burro chiarificato, molto più adatto a friggere del burro normale. Il burro solito,
quando lo si usa per friggere, lascia dei residui nerastri e brucia facilmente.
Questo non accade con il ghee, che é stato separato dai componenti che provocano l'indesiderato bruciaticcio.
Per ottenere il ghee si parte dal burro, che va scaldato a fuoco medio, mescolandolo ogni tanto, fino a che non
sia fuso. La schiuma che si formerà va mescolata al burro fuso. Togliere il burro fuso dal fuoco e lasciarlo
raffreddare in frigo fino a che non solidifica.
Dopo 3 o 4 ore il burro chiarificato si sarà separato dai residui proteici, che si depositano sul fondo.
Il burro chiarificato va trasferito in un altro recipiente e scaldato ancora, fino a farlo bollire per circa
due minuti. Il ghee così ottenuto ha l'aspetto di un liquido chiaro, e andrà filtrato attraverso una mussola.
Potrà poi essere conservato per 2 o 3 mesi in luogo fresco.
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